[기슐랭가이드] 전체기사

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  두툼하게 씹히는 '하모' 샤브샤브… 나도 모르게 "한 판 더"

  몇 달 전 동료 기자가 맛집을 발견했다며 저녁 자리를 추진했다. 메뉴는 하모. 그게 뭐냐고 물으신다면 샤브샤브처럼 데쳐 먹는 갯장어 되시겠다. 인천지역 장어의 씨를 말리러 돌아다니는 자타공인 장어킬러로서 물에 빠진 장어를 마주하는 건, 그동안 숭고한 희생으로 몸보신의 원천이 되어준 구이 장어에 대한 예의가 아닌 듯했다.절반의 호기심, 약간의 변절자 느낌으로 가게에 앉았다. 네모난 접시 위에서 좌우정렬 맞춰 뽀얀 자태를 드러내는 하모. 내가 30년간 만난 장어와 다른 모습에 낯을 가리려는 그 순간, 사장님이 등장하신다. 하모에 대한…

  2023.12.05 22:22:35
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  굴림만두·야채 품은 곰탕전골… 남은 국물엔 누룽지 말아서 후루룩

  뽀얀 국물 위로 싱싱한 야채가 수북하다. 느타리, 표고, 목이, 팽이버섯과 부추, 단호박 등의 야채가 가지런히 놓이고 한쪽에 굴림만두가 살포시 놓여 있다. 얇게 썰어낸 사태와 목심, 설도 수육이 바닥에서 국물과 어우러져 있다.국물이 끓어오르고 야채의 숨이 죽을 즈음 고기와 함께 잘게 썬 매운고추를 조금 얹고 초장을 찍어 먹으니 쫄깃한 식감과 얼얼한 맛이 어우러지며 금세 몸이 든든해진다. 뜨끈한 국물이 생각날 때 일부러 찾아서 먹는 광주광역시 동구 계림동에 위치한 곰탕고우고의 곰탕전골이다. 보통 곰탕이라고 하면 투명한 국물이 담겨 나

  2023.11.28 22:57:22
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  술술 넘어가는 삼라만상, 묵밥 한 그릇

  후루룩, 술술. 잘 넘어간다. 취재가 막히거나 일이 난장판이 됐을 때 허한 마음을 달래려고 묵밥집을 찾는다. 미끌미끌한 도토리묵만큼은 도무지 막히는 법이 없다.그렇다고 서둘러 먹을 생각에 수저 한가득 담아 올리면 요놈의 미끌한 도토리묵은 영락없이 사발 속으로 도로 아미타불, 텀벙텀벙 빠져버린다. 욕심을 내면 술술 잘 넘어가는 묵도 목 안으로 넘기기가 영 힘들다. 일이 안 풀릴 때, 욕심을 비워야 할 때 묵밥은 그렇게 종종 깨달음을 준다. 한 그릇 묵밥 속에 삼라만상이 녹아 있다. 아무 맛도 없을 것 같은 미끌미끌한 도토리묵을 우물우

  2023.11.21 22:05:14
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  싱거운 국물의 깊은 풍미… 겨울에도 생각나는 평양냉면…

  평양냉면. 호불호가 확실히 갈리는 음식이다. 다만 중독성은 상당하다. 기자 역시 첫입을 댔을 때 뜨악했지만 3년 넘게, 특히 여름철엔 일주일에 두세 번 먹을 정도로 평양냉면을 자주 찾는다. 대구에는 2대 평양냉면 집이 있다. 부산 안면옥과 대동면옥. 대구에서 부산을 들이민 안면옥은 대구시민들의 마음을 금세 훔쳤다. 영업시간마저 재밌다. 4월에서 9월까지만 운영한다. 한해에 6개월만 집중해 장사하겠다는 건데 그만큼 맛에 자신 있다는 증거다. 평양냉면이지만 약간 한국식 냉면에 가까운 맛을 낸 탓일까. 대중성은 확실히 잡은 것 같다. 안

  2023.11.14 22:19:11
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  새콤달콤 소스 어우러진 '대파 꿔바로우'

  한때 파닭이 유행한 적이 있었다. 한동안은 누가 치킨 먹자라고 하면 으레 다들 파닭을 떠올릴 정도였다. 닭튀김을 간장 베이스의 달짝지근한 소스에 절이거나 푹 담근 다음 파채를 올려 먹는데, 양념치킨도 싫고 오로지 후라이드만 밝힌 나는 파닭을 그다지 좋아하지 않았다. 튀김에 채소를 곁들여 먹으니 양심에 가책이 좀 덜 가서 다들 파닭, 파닭 하나보다 생각했다. 사실, 오늘 소개할 음식은 꿔바로우다. 그런데 웬 파닭 이야기냐고? 파채를 올린 꿔바로우여서 그렇다. 화교 집안이 3대째 운영 중인 서울 서대문구 남가좌동 락희안의 대파 꿔바로우

  2023.11.07 23:51:37
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  서울 북촌 단박에 휘어잡은 '깡통만두'

  북촌 깡통만두를 찾는 건 어렵지 않다. 식당들이 미로처럼 얽히고설킨 좁은 골목에서 장사진을 치고 있는 사람들이 보인다면 바로 그 곳이 깡통만두다. 예약은 받지 않는다. 문을 여는 오전 11시30분부터 스마트폰 애플리케이션으로 원격 줄서기를 할 수 있지만 그 때는 이미 늦다. 일찌감치 가게 앞이 문전성시를 이루고 있기 때문이다. 기자가 방문했던 날, 11시20분께 도착했음에도 40여분의 대기 끝에 비로소 입장을 허락하는 알람 소리를 들을 수 있었다. 만두전골은 반달 모양의 해물만두와 둥근 모양의 고기만두가 정갈하게 올려져 나온다. 해

  2023.10.31 22:35:34
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  기름짐과 담백함 사이 최적의 맛… 안정감 주는 백숙백반

  기자들은 출입처에서 중요한 발표가 나올 때면 단독기사를 쓸 때보다도 기사작성에 공을 더 많이 들이는 경향이 있다. 이런 날은 모두가 같은 소재로 기사를 쓰는 탓에 글짓기 솜씨에서 성패가 갈리기 때문이다. 기본적으로 글을 쓰는 일을 하고 있으니 만약 글솜씨가 뒤졌다고 느껴지면 굉장히 뼈아프다. 매체에 많이 소개된 소재를 다루는 기사를 쓰는 것도 같은 맥락에서 부담스러운 일이다. 충무로 사랑방칼국수는 맛집 소개기사의 소재로는 모든 일간지 1면을 장식할만한 지역의 대표 맛집이다. 1968년 개업해 업력이 55년에 달하고, 이름난 맛집소개

  2023.10.24 22:05:48
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  달콤시원, 속이 뻥 뚫리는 김치말이밥… 여름 지났어도 생각난다

  최저기온이 14도로 뚝. 여름이 끝나가는 때쯤 이 식당을 맛집이라고 내미는 건 조금 비겁한 일이겠다. 늦게 소개하는 이유는 단 하나다. 이미 길게 늘어진 줄을 더 길게 늘이고 싶지 않아서.숨겨진 맛집은 아니다. 시청역과 광화문역 사이 골목길에 자리 잡은 이북만두는 이미 김칫국물에 밥 또는 국수를 말아서 먹는, 한 번쯤 가본 사람은 여름이면 생각나는 가게다.나는 여름엔 김치말이국수라는 선배 손에 이끌려서 왔다. 여름엔 김치말이국수라고 했다. 이 회사를 다니면 한 번쯤은 먹어봐야 하는 맛집이라는데 못 먹어봤다고 하자 아직 멀었네라는 말

  2023.10.17 22:23:30
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  할머니 손맛 해물칼국수, 푸짐함에 놀라고 맛에 두 번 놀라고

  타임머신 없이 시간여행이 가능한 예스러운 도시가 있다. 세월을 간직한 조그만 도시 목포에는 아주 오랜 기간 자리를 지키고 있는 가게들이 있다. 날이 뜨면 새로운 가게들이 출현하는 요즘 시대에 목포에서 노포 맛집을 찾는 것은 어렵지 않다. 같은 자리, 같은 음식을 70년 넘게 지키며 손님들 입맛을 지켜주는 목포 원도심의 가락지 죽집. 이 죽집은 625 직후부터 장사를 시작한 시부모님에게 사장님 부부가 물려받아 운영한다. 단골손님들도 나이 지긋하신 어르신들이 대부분이다. 혼자 오신 할머니께서 팥칼국수를 시켜 드시는 뒷모습도 인상적이다.

  2023.10.10 22:36:58
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  숭덩 썰어넣은 돼지머리, 부추 무침 싸먹기도 전에 군침이 싹

  대중적인 맛을 원한다면 이 글 읽기를 접으시라. 이곳의 맛은 더티 섹시다. 의인화하자면 장동건원빈고수처럼 정석 미남이 아니다. 거칠고 투박한데 이따금 생각나버리는 쾌남이랄까. 이곳은 전형적인 범주에서 벗어난 맛을 낸다. 30년 넘는 업력을 자랑하는 70대 할머니 사장님의 인심은 기본이요, 노포에서만 느낄 수 있는 정취는 덤이다. 경남 창원NC파크 건너편 골목에 있는 하동돼지국밥은 좌식 테이블 네 개를 놓고 장사한다. 점심에 가면 부장님 연배쯤 돼 보이는 분들이 테이블을 닦고 있다. 할머니 혼자 운영하는 탓에 단골손님들은 알아서 착착

  2023.09.26 20:01:48