[기슐랭가이드] 전체기사

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  연탄불 구워낸 두툼한 생선... '혼밥'하기 좋은 백반

  수년 전, 한 아티스트와의 인터뷰 자리였다. 예민해 보이는 이미지 때문에 어느 정도 마음의 준비는 했지만 상상 이상이었다. 글쎄요라거나 그건 별로 생각해 본 적이 따위로 일관하는 답변. 아니면 내가 하는 질문의 배경과 이유를 되묻는 식이었다. 까칠하면서도 예의 바른 기묘한 분위기 때문에 빡침과 식은땀이 동시에 솟아났다. 요즘 유행하는 드라마의 표현을 빌자면 나이스한 개자식이라고나 할까. 어색하고 지루한 공기로 숨이 막힐 즈음, 그의 매니저가 미안하고 급한 표정으로 끼어들었다. 형, OO이가 그냥 전주집으로 오겠대요. 고개를 끄덕이는

  2023.02.21 22:13:31
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  복어·미나리·콩나물 삼위일체… 깔끔한 맑은탕, 자꾸만 손이 가네

  미식가를 자처한 일본인 하나는 이것의 정소를 화로에 구워 먹으며 죽음과도 바꿀 수 있는 맛이라 했다. 중국 송나라의 빼어난 묵객 소동파는 이것이 강을 거슬러 오르는 철이 되면 지방관의 책무를 까맣게 잊고 이것 맛에 빠져 살았다는 이야기도 전한다.이것은 복어다. 복어의 혈액과 알, 간 등엔 테트로도톡신이 포함돼 있다. 아직까지 해독제가 개발되지 못한 치명적인 독이다. 그래서다. 복어 요리는 자격증을 가진 사람만이 할 수 있다. 취득이 까다롭고 어렵다. 그럼에도 복어탕은 어떤 생선으로 끓인 탕보다 맛있다. 부정할 수 없다. 특히 바람…

  2023.02.15 00:52:40
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  짜증까지 확 날려버리는 얼얼함… 100% 향한 '짜장의 지평선'

  달고 기름진 짜장면이 넘쳐난다. 그렇지만 짜장면 맛집은 찾기가 쉽지 않다. 짬뽕은 가게마다 특색이 뚜렷하지만, 요즘 짜장은 거기서 거기 같다. 짜장면 맛이 하향평준화 됐다는 박찬일 셰프의 의견에 격하게 동감한다.그래도 짜장면은 여전히 한국인의 소울푸드다. 검은색 면발은 입에 닿자마자 사건의 지평선을 지나 몸 속 블랙홀로 들어간다. 짜장에 진심인 짜장 로드를 걷고 싶은 기자들에게 춘천 명동 닭갈비골목 안 대화관을 추천한다. 화교 출신 고 이장륭씨가 1970년부터 운영한 춘천 요선동 본점에서 분리돼 1998년 개업한 가게로 25년간 춘

  2023.02.07 23:56:13
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  매콤한 육수, 오도독 씹히는 오징어… 속초 지역민 사로잡은 물회

  오전 11시30분. 아직 점심시간 전이지만 식당은 손님으로 꽉 찼고, 식당 앞에도 대기표를 끊고 기다리는 손님들로 북적였습니다. 대기표를 끊고 기다리는 저에게 관광객들이 물었습니다. 이렇게 줄 서서 먹을 만큼 맛있는 집이에요? 저는 답했습니다. 속초에 오셨으면 한번쯤 드셔보셔도 좋아요. 그 관광객은 잠시 뒤 자리에 앉아 물회를 먹으며 말했습니다. 와~ 정말 맛있네요. 완도회식당(속초시 먹거리4길 21)은 사실 지역민들이 즐겨 찾는 맛집이었습니다. 주민들 사이에서 우스갯소리로 제발 방송에 나오지 말아라고 말하며 찾던 식당이었습니다.…

  2023.02.01 16:27:34
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  촉촉함 머금은 부드러운 보리굴비… 녹찻물에 밥 말아 같이 먹어보면?

  3년 조금 넘는 짧은 기자생활 동안 가장 많은 점심 약속을 한 곳은 여의도다. 직장인이 몰려있는 동네인 만큼 식당 자체는 많다. 오랜 기간 영업을 이어온 곳도 즐비하다. 여의도 식당의 업력은 곧 경쟁력이다. 그중에 점심 약속을 잡을 때면 가장 먼저 떠오르는 곳이 보리굴비 전문점 무끼다. 동여의도(여의대방로67길 18)에 있다. 맛도 맛이지만 독립된 식사 공간도 마련돼 있어 점심 약속 장소로 안성맞춤이다. 단, 여의도 식당 대부분이 그렇듯 제 시간에 입장하려면 예약은 필수다. 무끼는 일단 보리굴비가 맛있다. 크게 짜지 않고 살이 너무

  2023.01.18 15:32:21
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  채식하는 취재원과 기분 좋게 후루룩~ 트러플오일 비건 짜장

  무엇을 먹고 먹지 않는지 정중하게 서로 묻는 문화가 반갑습니다. 음식에 대한 선택은 신념과 취향, 심신 상태를 두루 반영하는 것이어서 이에 대해 얘기 나누다 보면 서로에 대해 훨씬 많이 알게 되는 것 같아요.채식하는 취재원과 어떤 식당에 가야 하는지 고민하는 분들을 위해 약간의 요령을 나눕니다. 채식 또는 비건을 내세우지 않은 가게에서도 괜찮은 한 끼를 함께할 수 있거든요. 식당을 선택하기 전 상대방에게 다음 두 가지를 꼭 확인하면 좋습니다. 첫째, 계란과 유제품은 먹는가, 둘째, 해산물은 먹는가. 의외로 고기보다 피하기 어려운 게

  2023.01.10 22:26:20
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  당일 잡은 서귀포 옥돔 한 마리를 풍덩… 어흐~ 속 풀린다

  회식이 잦은 연말연시를 맞이했다. 기자들이 술꾼은 아니지만, 취재 경쟁은 물론 술 대결에서도 지기 싫어하는 고집 때문에 밤에는 폭주 기관차로 변신한다.다음날 숙취와 속 쓰림을 다스려야 하루가 편안한 법. 제주지역 기자들도 대개는 해장국이나 콩나물국밥, 북어국으로 해장을 한다. 그런데 과음을 넘어 위액까지 게워낸 날에는 식욕 부진과 메스꺼움으로 입맛이 깔깔해진다. 제주식 소고기 해장국이나 내장탕은 칼칼하고 텁텁하고 더부룩한 게 자극적이다. 이 때 제격인 해장국 대용이 옥돔 뭇국사진(옥돔 맑은 지리)이다.제주시청 맞은편(제주시 광양9길

  2023.01.03 22:41:55